这篇是「多聊茶」的第叁佰零玖篇常规文章
紧压茶，冲泡小窍门
前言
同学们，周六好，我是助教粒粒。
时间过得真快，《茶经》抄写在今天结束了。
除夕，离我们也越来越近了。
恭喜大家，在春节之前完成了抄写！
临近过年，最近见很多同学都在喝的紧压茶。
比起常见的散茶，紧压茶的冲泡更具有难度。
腊月廿八，多杰老师就为我们加开一堂课。
专门讲讲紧压茶的难点与特点。
一起来看看吧！
一问一答Q：常见的紧压茶有哪些？
茶叶根据发酵度，分成了六大类。
分别是：绿茶，黄茶，白茶，乌龙茶，黑茶，红茶。
其中，最为常见的紧压茶是黑茶和白茶。
黑茶中，例如云南的七子饼茶、下关沱茶。
湖南的千两茶，茯砖，四川的康砖，湖北的青砖等等。
白茶中，银针、牡丹、寿眉都有紧压的茶饼或茶砖。
值得注意的是，近些年乌龙茶和红茶也偶有紧压的产品。
但还算不上主流趋势。
Q：茶叶为何要紧压？
茶叶紧压，最主要目的有三。
第一，利于运输。
那时候交通状态落后，要把茶叶运输到很远的地方。
压制成饼之后，搬运途中再也不怕碰碎了。降低了运输难度以及成本。
第二，利于仓储。
紧压茶体内的温度、湿度更稳定，存储时，会更加均匀、持久。
经过高温蒸压，茶叶中一些低沸点的青涩味物质随着高温蒸发后减少，存茶基础就比散茶好。
有同学说，散茶与空气接触面积更大，陈化速度会更快啊。
但散茶是与空气接触多，也会导致茶叶中的香气物质更快挥发掉。
第三，利于销售。
紧压制作完成后，通常都是固定的斤两。
说好了要几饼，直接出货就好。
只需要点数，不需要称重，节约了销售的环节。
Q：冲泡紧压茶要哪些工具？
工欲善其事，必先利其器。
紧压茶制作时，茶叶被一层层叠压起来。
因此在冲泡之前，通常需要经历撬茶的过程。
除去常规的泡茶器与品茶器，紧压茶的冲泡还需要一把茶刀。
我们以白茶饼为例进行讲解：
第一步，找到层与层之间的衔接点。
第二步，将茶刀顺势插入茶饼。
第三步，缓慢地横向移动茶刀。
第四步，找好支撑点，垂直的撬动茶刀。
这样，一块茶饼就顺利地拆下来了。
撬茶和取茶时，要尽量保持好的保持完整度。
特别注意，10g以下的小茶块或小茶沱，没有撬茶的过程。
Q：冲泡紧压茶有何注意事项？
茶叶紧压之后，非常不易被泡开。
冲泡时，温度和湿度都非常重要。
我们以安化黑茶为例。
百度沸水，注入壶中，浸泡一分钟后出汤。汤色仍然浅淡。
由此可见，水虽沸，也只是打湿了紧压茶的表面，还未触及紧压茶的中心部分。
正确的操作如下：
第一步：百度沸水，将紧压茶浸泡30秒。
第二步，出汤后扣上壶盖，静候1-2分钟。
第三步，待紧压茶表面的水分，慢慢向干燥的中心渗透，再继续用沸水冲泡。
特别注意，紧压茶浸泡时间，是先长后短。
方法掌握好，才能得到一杯美味的茶汤。
编辑：粒粒
校对：齐航
设计：静平
杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》
曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章
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广播电台：北京文艺台FM87.6 《吃喝玩乐大搜索》周二嘉宾
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